Топленое масло

Топленое маслоВ процессе приготовления пищи мы неизбежно сталкиваемся с необходимостью жарки продуктов. Традиционно монополия здесь принадлежит подсолнечному маслу, с разными показателями очистки и обработки. По стоимости и доступности это масло тоже особой конкуренции не имеет, однако у него есть один недостаток, который совершенно не учитывается - его способность быстро окисляться при высокой температуре, создавая водонерастворимые вещества.

Любая еда, нерастворимая в воде, из организма не выводится и остается в нем навсегда. Вещества, которые мы получаем после жарки на подсолнечном масле, представляют собой довольно липкую массу, которая, попадая в кишечник, сразу приклеивается к ворсинкам, через которые пища всасывается в организм. Последствия этого не трудно представить, а вот очистить ворсинки от этой пленки достаточно сложно и совсем неприятно.


Не проще ли было бы вернуться к натуральному
топленому сливочному маслу, которое не окисляется при жарке и легко выводится водой? Сейчас, правда, чистое масло можно купить только у частников и стоит оно немало, но может лучше сейчас переплатить немножко, чем всю жизнь потом расплачиваться за лекарства? Дешевле стоит масло, изготовленное на масложиркомбинатах, но в него добавляют растительные добавки, чем добиваются снижения стоимости, да и качества тоже. Несмотря на это, такое масло можно использовать для приготовления топленого - вся химия удаляется во время варки и остается чистый продукт.

В чем преимущество топленого масла?

Кроме того, что оно не содержит никаких добавок, не окисляется и растворяется водой, его можно хранить достаточно долго даже без холодильника - при температуре 15-20 градусов оно не превращается в жидкость, его удобно брать ложкой или ножом, намазывая на бутерброд. Легкий ореховый привкус совершенно не изменяет вкус приготовленного блюда, а испарения во время жарки не приводят к удушью и не режут глаза.

Для приготовления топленого масла можно использовать эмалированную кастрюлю с некоторым запасом по высоте относительно количества сливочного масла. При нагреве оно сильно увеличивается в объеме, поэтому лучше, чтобы этот запас был достаточным, чтобы масло не убежало. Топить масло нужно на небольшом огне, периодически удаляя пену и свернувшийся белок, оседающий на дно кастрюли. По мере приготовления огонь уменьшайте и чаще помешивайте шумовкой, чтобы не пригорело. Пену и свернувшийся белок можно потом добавить в еду для кошек или собак, - отказа не будет. Когда проявится дно кастрюли и масло приобретет коричневатый оттенок, его можно снять с огня, и, дав немного остыть, перелить в подходящую емкость. Готовое масло должно быть совершенно прозрачным. При температуре в 5-10 градусов масло застынет, но останется мягким. В закрытой посуде оно может храниться довольно долго, находясь в темном, сухом и прохладном помещении.


При использовании топленого масла старайтесь избегать соприкосновения с водой - масло сильно разбрызгивается и легко воспламеняется. Оно замечательно подходит для обжаривания специй, усиливая их аромат без появления горького вкуса. После жарки остаток масла можно слить через фильтр и использовать в следующий раз, но если оно потемнело и издает едкий запах, то лучше его больше не применять.


После еды в животе не появляется чувство тяжести или вспученности, не возникает сонливости, а чувство голода довольно долго не дает о себе знать, давая возможность не думать о еде и наслаждаться жизнью.